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香蕉抗性淀粉，功能食品開發(fā)的新原料

    近日，廣東省食品學(xué)會(huì)根據(jù)《廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，發(fā)布了2021 年第001號(hào)廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。

  抗性淀粉作為一種新的膳食纖維已經(jīng)引起的許多人的關(guān)注和研究。通俗的來說，抗性淀粉在小腸中不能被吸收并且酶解，但其在人的腸胃道結(jié)腸中可以和揮發(fā)性脂肪酸進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)。因此，抗性淀粉又稱為抗酶解淀粉、難消化淀粉。

  作為一種食品添加劑，抗性淀粉不僅具有優(yōu)良的生理功能，而且還具有獨(dú)特的食品加工性能。在當(dāng)今人們?cè)絹碓娇粗亟】档某绷飨?以其白色、顆粒細(xì)、風(fēng)味淡、持水力溫和而成為傳統(tǒng)膳食纖維的最佳替代物，可以改善食品的口感、質(zhì)感和膨脹度。

  對(duì)我國來說，抗性淀粉的認(rèn)識(shí)始于上世紀(jì)90年代，關(guān)于其研究也是非常稀少。甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司專注于變性淀粉研發(fā)，因抗性淀粉具有類似膳食纖維的作用，在防止腸道疾病及降脂減肥方面有一定效果，應(yīng)用前景較好，豐收農(nóng)業(yè)早在十多年前便開始對(duì)其性能、產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用的進(jìn)行研究，先后對(duì)軍民特殊環(huán)境下的耐饑餓應(yīng)急食品、降脂減肥食品等領(lǐng)域抗性淀粉的制備及應(yīng)用進(jìn)行了研究并取得了重要的科研成果。此次廣東省食品學(xué)會(huì)發(fā)布的《香蕉抗性淀粉》，將進(jìn)一步加快抗性淀粉的科研及應(yīng)用推廣進(jìn)展，抗性淀粉的市場前景將更加廣闊！