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變性淀粉-甜品中的應(yīng)用

      冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。在冰激凌中使用變性淀粉能夠解決冰淇淋產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的失水老化、透明度降低、凝固變形、凍融后乳清析出等一系列問題，保證冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)降低生產(chǎn)成本，便于市場(chǎng)推廣。

    果醬營養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩，具有調(diào)味、健胃、開胃的功效，同時(shí)具有食用、存儲(chǔ)、方便快捷等特點(diǎn)。通過使用各種不同的變性淀粉可以解決果醬生產(chǎn)中出現(xiàn)的析水、營養(yǎng)成分流失、產(chǎn)品不穩(wěn)定等問題。有效提升了果醬產(chǎn)品品質(zhì)，減少或替代了果醬生產(chǎn)過程中的食品添加劑，確保了果醬食品質(zhì)量安全。

    甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專業(yè)從事馬鈴薯種植，馬鈴薯淀粉深加工及其衍生物（變性淀粉）研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，通過多年的自主研發(fā)及科研成果轉(zhuǎn)化，現(xiàn)已開發(fā)不同品種產(chǎn)品60多個(gè)。公司自2012年10月開始研究淀粉在冰激凌、果醬領(lǐng)域的應(yīng)用，并都獲得甘肅省工業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品三等獎(jiǎng)。